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凍干機在水產品加工上的應用

點擊次數:1596    更新時間:2017-03-01
  近幾年制冷行業的不斷發展,新型技術取代傳統手段已是勢在必得,凍干機應用到水產品干燥加工,相比傳統風化加工,不僅能提高產品品質,更能提高工作效率,整體也提高了產品的性價比。我國傳統的名貴水產品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用傳統的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時,水溶性及熱敏性等營養活性物質有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴重,復水較難,還易出現表面結殼龜裂,脂肪氧化,導致產品表面變色等質量缺陷,影響了制品質量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替傳統方法來加工水產品,將會克服上述不足,不僅可以保證制成品品質,還可改善其外觀和內在品質,提高經濟效益。
  真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次,但在水產品加工行業中,推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮:一是設備一次性投資較多,進口設備費用更高。二是真空冷凍干燥設備加工成本高。三是水產品(尤其是海珍品)原料供應不穩定,全年生產不能連續進行,淡季時間長。四是擔心產品的市場銷路。
  水產品原料生產不穩定,品種產量每年變化幅度較大,季節性強,這是水產品生產的一大特點。目前,市場對次高品質的凍干機凍干食品在數量和品種上需求均較大,因此,應打破傳統的單一生產和經營模式,而搞系列化多元化產品生產。凍干食品廠可根據所處地理條件,依不同季節選擇其它種類食品搭配生產,以保證企業生產的連續性。這樣既便于組織生產,提高了設備利用率和經濟效益,又豐富了企業產品品種,增強了企業自身抵御市場風險的能力。

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