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食用菌凍干加工技術(shù)和食品凍干機(jī)的選用

點(diǎn)擊次數(shù):1658    更新時(shí)間:2022-02-25

在我國(guó)食用菌資源非常豐富其中包括野生食用菌和栽培食用菌食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸味道鮮美深得消費(fèi)者喜愛(ài)!隨著大量栽培和消費(fèi)習(xí)慣的改變升級(jí),利用食用菌凍干加工技術(shù)進(jìn)行食用菌真空冷凍干燥處理,保存原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變,能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存,復(fù)水性好等特點(diǎn)。在食用菌凍干加工生產(chǎn)對(duì)食品凍干機(jī)的選用非常重要,以下統(tǒng)稱為食用菌凍干機(jī)作簡(jiǎn)單介紹。

 食用菌凍干加工技術(shù)是利用升華原理,把食用菌清洗、分切、滅菌等處理后進(jìn)入食用菌凍干機(jī)進(jìn)行原位預(yù)凍,預(yù)凍溫度-45℃,預(yù)凍時(shí)間180分鐘,然后凍干機(jī)進(jìn)行一次干燥,干燥溫度分為-25~25℃八個(gè)溫度段進(jìn)行升溫速率控制運(yùn)行,一次干燥運(yùn)行時(shí)間控制在720分鐘,真空控制在35PA以內(nèi)。一次干燥結(jié)束后進(jìn)行解析干燥,解析干燥分別為30~60℃,運(yùn)行時(shí)間為500分鐘左右,真空控制為25PA左右。通過(guò)PLC電控控制整個(gè)真空冷凍干燥過(guò)程全自動(dòng)運(yùn)行。

食用菌如香菇、木耳、蟲(chóng)草、羊肚菌、松茸等凍干生產(chǎn)選用食用菌凍干機(jī)需要考慮以下技術(shù)指標(biāo)和配置要求:

1、隔板控溫范圍:-50~+70℃;

2、隔板溫度均勻性:±1℃;

3、冷凝極限溫度:-70℃;

4、極限真空度:2.5PA

5、箱體、隔板、物料盤材質(zhì):304不銹鋼;

6、制冷系統(tǒng):壓縮機(jī)和制冷配件選用進(jìn)口品牌;

7、真空系統(tǒng):選用進(jìn)口品牌真空泵組;

8、電控系統(tǒng):選用進(jìn)口品牌PLC和電子配件。

 

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食用菌凍干機(jī)需要具備工藝設(shè)定和修改,升溫速率控制、真空微調(diào)控制、數(shù)據(jù)記錄和存儲(chǔ)、凍干曲線的查詢、密碼管理和權(quán)限功能,遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能,滿足GMP食品要求,廣泛應(yīng)用于各種食用菌凍干加工生產(chǎn)!
  

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