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真空冷凍干燥技術原理及凍干食品優勢

點擊次數:3552    更新時間:2021-02-24

真空冷凍干燥技術原理及凍干食品優勢!

      凍干技術也稱為真空冷凍干燥技術,是一種特殊的低溫干燥技術,凍干技術的基本原理是根據水的3相變化。水(H2O)的3相為固態、液態和氣態,水的三相之間既可以共存又可以相互轉換。水(H2O)的相平衡圖如圖1所示,3相點所對應的溫度為0.01℃,水蒸氣壓為6.105×10-4MPa,在此條件下,水、冰、水蒸氣3相既共存又互相平衡。當水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時,冰會融化為水,水再蒸發為水蒸氣,即為蒸發過程;當水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa,冰加熱升華為水蒸氣,即為升華過程。

真空冷凍干燥就是利用了水的相變這一原理,冷凍干燥是將物料預冷至-30~-40℃,能夠使物料中的大部分水分凍結成冰,然后提供低溫熱源,在真空條件下,冰被升華為水蒸氣,從而使物料達到脫水干燥的目的。其與傳統的加熱方法不同,加熱干燥只發生一個從“液體→氣體”的相變,而冷凍干燥則需要經過兩次相變,先從“液體→固體”的形變,再經過升華“固體→氣體”的相變。此外,經凍干技術處理的物料呈多孔、疏松結構,具有更好的復水性,便于后續加工處理或直接食用。

凍干食品優勢!目前,脫水干燥的方法主要有熱風干燥、微波干燥、遠紅外干燥、真空冷凍干燥、熱泵干燥、氣調干燥等,其中,凍干技術尤為重要。

真空冷凍干燥技術越來越廣泛應用于食品加工業。與傳統干燥方法相比,真空冷凍干燥技術能夠有效保持物料的結構,在低溫條件下,將產品水分升華出來,從而減緩其自身化學反應的進行,能保持新鮮食品的色、香、味、形,很好的保存了食品內部的維生素、蛋白質等營養成分,使其貯藏穩定性顯著增強,且復水性好,因而被廣泛地用于食品工業生產中。

 

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