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凍干荔枝,食品真空冷凍干燥技術

點擊次數:2355    更新時間:2020-08-10

凍干荔枝,食品真空冷凍干燥技術!

 

        食品真空冷凍干燥(簡稱“凍干”)是當前食品加工的一種高新技術,凍干食品能較好地保持食品原有的形狀,減少食品色、香、味及營養(yǎng)成分的損失,有良好的速溶性和快速復水性,食用簡單方便;同時凍干食品還具有脫水*、質量輕,適合長途運輸及長期保存,在常溫下可存放3~5年等特點,目前食品冷凍干燥機設備在果蔬加工中得到廣泛應用。

       荔枝因果皮結構疏松無蠟質層保護而容易失水,果肉含糖高汁多,成熟期又在高溫的夏季,采果以后生理活動旺盛,也易受各種微生物侵染,以致果實采后易發(fā)生變質腐爛,喪失原來的色、香、味,給貯藏保鮮帶來很大的困難,傳統(tǒng)的加工方法主要有糖水罐頭、荔枝果干、荔枝酒、單體速凍等,其技術含量低,營養(yǎng)成份損失較大,該加工產品的風味與荔枝鮮果相差甚遠,已不能滿足中國荔枝生產的發(fā)展和消費者的需求。

      凍干荔枝干真空冷凍干燥工藝,主要流程:  原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預凍結→凍干→包裝。 

操作要點:

     荔枝選擇、前處理和預凍結參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預凍結至-30C。凍干時首先將冷阱溫度預冷至-35℃,打開干燥倉門,裝入凍透的荔枝,關上倉門,啟動真空機組進行抽空,當真空度達到60Pa時,開始加熱,加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度,而且保證物品溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。

 

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